Коптильни — под заказ
Сейчас этих товаров нет на складе. Мы подберём модель под вашу задачу и привезём под заказ: менеджер уточнит характеристики, цену и срок поставки.
Как заказать
- Оставьте заявку или позвоните — опишите, что нужно: назначение, размеры, бюджет.
- Менеджер предложит подходящие модели, назовёт цену и срок поставки.
- Оплата наличными или картой при получении, по QR-коду в счёте или безналом — для юрлиц с НДС и без.
- Доставка курьером, в регионы — транспортными компаниями, или самовывоз со склада в Подольске (пн–пт, 9:00–18:00).
Есть в наличии сейчас
Коптильню выбирают по способу копчения. Для горячего (около 80–120 °C, от 30 минут до нескольких часов) нужен плотный металлический ящик, который ставят прямо на огонь. Для холодного (дым не теплее 25–30 °C, от суток) нужна камера, вынесенная от источника дыма, или дымогенератор.
Горячее или холодное копчение: что выбрать для дачи?
- Горячее: рыба, курица, рёбра готовы к ужину. Подходит почти всем, кто коптит по выходным.
- Холодное: балык, сало, сыр с долгим хранением. Требует контроля температуры и времени, поэтому его выбирают те, кто уже коптил горячим способом.
- Универсальная модель: камера горячего копчения с патрубком под дымогенератор, позволяет начать с простого и добавить холодное позже.
Какие параметры назвать при заказе?
- Материал и толщина. Дно толщиной 2–3 мм меньше коробится на углях, чем тонкий лист. Нержавеющая сталь не ржавеет от конденсата и жира, чёрную сталь после копчения сушат и смазывают.
- Гидрозатвор. Желоб с водой под крышкой не пускает воздух внутрь: щепа тлеет, а не горит, дым выходит через патрубок со шлангом.
- Число ярусов и размер решёток. Сравните решётку с продуктом: целая рыба должна лежать без изгиба, а для птицы целиком камера нужна выше тушки с запасом на дым.
- Поддон для жира. Без него жир капает на щепу и даёт горечь.
- Термометр в крышке. Помогает не пересушить продукт.
На чём ставить коптильню и какая щепа нужна?
Коптильню горячего копчения ставят на угли дачного мангала, на костёр или на газовую плитку с подключением к баллону. Туристическая плитка на картридже для этого не годится: широкий ящик перекрывает отсек картриджа и перегревает его. Щепу берут лиственных пород: ольха, бук, яблоня, вишня. Хвойные породы не используют: смола даёт горький налёт. Щепу и термощупы удобно добрать в разделе аксессуаров для копчения и гриля.
Частые вопросы
Нужно ли замачивать щепу?
Для коптильни с гидрозатвором берут сухую щепу, она тлеет равномерно. Влажная даёт пар и светлый цвет продукта.
Почему рыба получилась горькой?
Чаще всего из-за жира на щепе без поддона, слишком сильного огня или копоти на крышке после прошлого раза.
